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我眼中的柳州美食

柳州的小吃,首推螺螄。柳州人對吃的想像力在指頭大小的螺螄上得到充分展現,早在遠古柳江人時期,就有食螺螄的痕跡,在柳江人遺址溶洞內發現了螺螄的化石就是很好的佐證。且能進晉式滿漢全席的24座底,成為席面24道菜中的一味,可以想見螺螄確有非凡之處。

 在柳州,螺螄的吃法更是豐富多采,帶殼的、去殼的,煮的、炒的,形式多樣;特別是螺螄粉,又香又辣,十分過癮,形成了獨特的螺螄文化。滿街的粉攤四處飄溢的濃郁的香味讓路人無法抵擋它的誘惑。傳統的螺螄粉是以柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油榨腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。螺螄粉不僅僅是一日三餐皆可食的主食,也是夜宵的優先選擇。柳州城從黃昏時分到凌晨一二點,小食攤上吃螺螄粉的人絡繹不絕。不論男女老少,也不管地位高低,尋香走近攤點,一聲老板來碗螺螄粉,就將人與人的距離拉近了許多。幾個朋友,圍坐在一起,幾碗螺螄粉,加上一些鹵雞爪、鹵大腸之類的美食,加上啤酒,月下暢飲,好不逍遙。

除了螺螄粉,柳州人早餐的首選還有米粉。未把此米粉與桂林米粉細比較,不過應是大同小異。米粉有切粉和榨粉兩種,一圓一扁。澆頭有三鮮、叉燒、香腸、脆皮肉、豬腳、牛腩等。粉好吃,主要是一靠湯火,二各原料,三靠佐料。聽同事說他還在學生年代的時候,一碗二兩的菜粉(菜即三鮮、叉燒、香腸、脆皮肉、豬腳、牛腩等,可單選也可多選)才不過兩元錢,現在好像已經漲到了三塊五角,不過相比于廈門的沙茶面、面線糊、豬腳面之類的,實在是好吃又便宜。

俗話說狗肉滾三滾,神仙坐不穩。論及狗肉的地方品牌,在北方屬延邊狗肉,而南方則數柳州狗肉最香。 柳州狗肉香來源于狗肉的肉鮮、味美。狗是專門飼養做火鍋的家狗,到吃火鍋時臨時宰殺,哪能不鮮?當然也有事先用鹽腌制好的,再把特別的味料涂上去,同樣味美得很。狗肉味道鮮美也是大有來頭的。是用肉桂、八角、香菇等多種天然香料和味素配制而成的。值得一提的是,柳州狗肉皮是脆的,不像其他地方的狗肉吃起來皮是軟綿綿的。朋友說他們小時候柳江邊河堤上一到晚上一排排的狗肉大排擋,燈火通明,人頭攢動。這些大排擋除了賣狗肉,還有兔肉、羊肉等,做法類似,狗啊兔的整只的懸掛在攤上,現買現砍現稱現做。

隨著城市的發展,現在很多小吃攤都沒了,聽說是歸入了各種美食城,同樣的東西,登堂入室,似乎卻少了原來的那番獨有的風味,難免感到遺憾。吃柳州小吃,還是要吃路邊的小攤,哪家人多往哪鉆,絕對錯不了。                       (農資公司  張成安)

 

 


 

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